牛骨洗干净焯水
焯水过的牛骨洗干净放进高压锅加大量清水，上汽后中大火煮40分钟。
炖煮好的高汤可以取一部分出来清炖牛肉汤。牛肉切块焯水后洗净，加高汤、当归、枸杞、一汤勺酱油炖煮，白萝卜切块加清水煮十分钟后捞出来加入牛肉汤一起炖半个小时就可以。
当归萝卜牛肉汤。如果时间比较紧张的话，可以用高压锅隔水炖，上汽后转中火三十分钟，
牛腱子洗净焯水后洗干净，放入煮好的牛骨汤当中，加入酱油、老抽、姜葱蒜、冰糖和香料。孕妇和小宝宝吃的可以不加香料。上汽后中大火煮20分钟，退汽后用筷子插一下，看看够不够软烂。 注：酱油：老抽=3:1，我一般是六勺酱油，两勺老抽，看情况增减。
煮好的牛腱子浸泡三四个小时后后捞出来晾干。晾干后的牛腱子用保鲜袋分装速冻或冷藏，要吃的时候解冻切片，蒸一下，调个酱汁蘸着吃或者煮面条面粉加料。
冷藏的牛腱子很容易就能切成薄片。可以全部切好了，分批速冻起来慢慢吃。
调料汁：蒜蓉+花椒+辣椒搅拌一下，然后烧热油淋上去，三勺酱油+一勺凉拌汁+四勺醋。
满满的香菜的凉拌牛肉！
红烧牛肉：卤完牛腱子的汤，把姜葱蒜捞出来，加入焯水洗净的牛肉块和两勺豆瓣酱，上汽后中大火煮15-20分钟。
这款豆瓣酱不怎么辣，可以使劲加，做水煮牛肉也很好吃。
烧一锅水，煮面条或者米粉，烫一些青菜，还可以加豆皮等等，想吃什么加什么。捞一碗面/粉出来后，加一勺清汤再加牛肉块和牛肉汤。
加点酸菜就是酸菜面了
丝瓜番茄牛肉面
1、如果没有大骨汤，也可以直接卤牛腱子。 2、卤料包一般就是八角、桂皮、花椒之类的，有什么加什么，我有的时候就直接用卤肉的料包。 3、做好的红烧牛肉可以把肉捞出来，汤汁收干一些（浓缩一下）然后分批速冻，要吃的时候拿出来解冻，就能快手的煮一份红烧牛肉面/粉。 4、凉拌的醋，我一般是用宁化府的老陈醋。 5、当归和牛肉很搭的，牛肉汤一定要加。 6、最后红烧的牛肉可以让肉摊老板推荐，太肥的牛腩就不要买了，很容易腻。 7、卤好的牛腱子晾干表面水分，肉质会比较紧实，也比较好切（不滑手）