牛腱子解冻，用水泡，换三次水，然后把血水倒掉。 牛腱子切块，每块切大约成人拳头大小，洗干净备用。
烧一锅水，放2个八角，水沸后放入牛肉煮10分钟。（煮牛肉时，撇去浮沫）
准备卤牛肉的调料：大葱葱白半根，切成2-3段；生姜3片去皮；香叶4片；王守义炖肉料打开，取出2小包。 把以上调料放入高压锅，然后放3汤匙料酒，3-4汤匙酱油，（可放可不放：小半勺盐，适量白砂糖） 最后把调料搅匀。
把牛肉放入高压锅，接水，水基本没过牛肉即可，高压锅盖上盖子，放到“蹄筋”那一档。
牛肉出锅后可以直接吃，也可以放入冷藏室。 牛肉的味道可能偏淡，建议大家做成蒜泥牛肉或者牛肉面，面条卤可以用牛肉的卤水做～