苦瓜切丝，盐腌半小时
牛肉切丝，少盐、胡椒、老抽调味上色，再加干淀粉拌匀
准备料头：葱姜末，胡萝切片
腌过的苦瓜沥干盐水，焯水至8分熟。可以水里加点糖去苦味
热锅冷油，小火将牛肉丝滑至5成熟，变色即可
另起锅，油温5成，小火将葱姜末爆香
依然是小火，加入一勺郫县豆瓣酱炒出香
转大火，依次放入牛肉丝、苦瓜丝和胡萝卜丝～大火翻炒至均匀即可。出国前少加点盐和糖
家人都说非常下饭～
苦瓜用盐腌和糖水焯都是可以去苦味的； 菜都是分别先处理过的，所以最后下锅翻炒时不用太久，均匀上色入味即可。