小鱼鱼，杀好，除了尾鳍，其他都剪下去。
背部，沿着脊骨，轻轻往里切，切到切不动，就是肋骨了。
内侧，用剪刀，沿着脊椎，剪断肋骨。
分离肉比较难的部分结束了，现在往下切。
注意肋骨切口，很锋利哦。
这样滴
然后，一片肉就下来了。现在，片下肉片上的肋骨。
沿着肋骨断口边缘下刀。
一只手按着，一只手往里切，刀尽量感受肋骨，贴着肋骨切。
切切切～到这样子，斩断。
呐，无骨鱼肉下来噜。
另一边直接用剪子剪，剪断肋骨，分离脊骨。
肋骨剪完之后，下半部分要用刀哦。
酱紫
注意一下背鳍，把它和脊骨一起切下去，注意划手。
酱紫
分离肋骨后，一条鱼就变成这样了
接下来，技术部分，片。尾部开始，刀刃朝尾巴，刀刃朝尾巴，刀刃朝尾巴。
切到鱼皮停止。
第二刀，下来，切断鱼皮（这里你也可以剪）。
给鱼肉一个特写。看到剪子挑起来的那根鱼刺吗。这是鱼刺的生长方向，所以这样片，不会把鱼刺切的太短。
片到最后剩下的部分怎么办？
从中间断开
呐呐，又是一片
感受下，鱼皮滑到没朋友（翻白眼）
所以下一片，我们垫着厨房纸切。这样鱼肉一动也不动噜。有人说刮掉鱼的粘液也可以很好防滑哦。
但是，纸很惨。所以，不要在纸上切断鱼皮。
只是片鱼，不切断鱼皮，这样纸就不会烂掉，等全片完了，再拿掉纸，在砧板上切鱼皮。鱼皮有些难切哦，或者有厨友说，这里也可以用剪刀剪鱼皮，我觉得这是一个好方法。
切好之后的样子，只要你刀快，想多薄就多薄
当然了。薄了容易碎，还是切的有些厚度，这样既不失美观，又省时间。主要是懒。
鱼头切开过程有些血腥，不拍了。用剪子刀子配合一起剪开，这样比较好看吧，我也不知道还有什么其他原因要切开鱼头，方便摆盘咯
这是我在某拍上的视频，我加速了，能多看一会儿。感受下过程
垫着纸。稳稳哒
最后拿开纸，切片。嗯。没了。就酱
切好的鱼片，隔夜会变得易碎，最好还是现片现吃，非要隔夜，请腌制之后放冰箱保存～
这个是三道鳞，鱼肉比较嫩，形状不太适合片片，煮的时候也容易碎，所以三道鳞还是直接炖的好。
今天是2019年6月19，我来更新小贴士。看了大家的作品和留言，果然，爱做饭的人都有披荆斩棘的勇气，我一直以为这个菜谱没人会看，但是你们真的超赞，不但看完，还会照做，谢谢你们，感恩勤劳智慧的小蜜蜂们。 看了留言我总结了以下几点 1、最后一步切鱼皮的时候，有小伙伴说用剪子剪，比刀方便，我觉得他说的特别有道理！ 2、有些宝宝说鱼片的太薄容易碎，是的哦，所以下次也不用片的太薄，但我觉得这可能和鱼的品种有关，火锅店的鱼片很薄，滚水也不会断，这一点，想请懂行的人为我们讲解一下，如果这tip能有幸被哪位大厨看到，请您在留言区评论：不同鱼肉质的区别～感谢哦 3、评论里有个专业厨师，他说鱼皮滑，用刀子刮一下粘液就好啦，我觉得这个很有用，没有厨房纸的小伙伴可以试一试，千万别用卫生纸。 4、之前我哥给我做水煮鱼的时候，他跟我说鱼在冻着的时候片很容易的，只不过冰手，我也试了一次，把切下来的整片鱼肉平放冰箱冷冻，半小时左右就会变硬，确实很好切，这个适合新手小白，方便控制刀。 5、持续更新中 6、20190719，更新：有一位宝宝说，片好的鱼加水加盐抓至起浆，这样就很嫩也不会碎～get！谢谢这位厨神 7、20190826，更新：有一位宝宝评论说，想让鱼肉不碎，要在鱼肉僵尸期的时候下锅，也就是鱼刚杀好之后1小时之内，这样的肉是很有韧性的，不会松散，之后时间越久，鱼肉越容易碎掉。谢谢经验分享 8、还有一位宝宝分享，如果嫌鱼肉有土腥味儿，在腌制之前，先用啤酒抓洗一下，再用清水洗干净，再腌制，腥味会好很多～谢谢分享