鸭蛋黄： 我是直接网购的烘焙用鸭蛋黄，这种生鸭蛋黄需要提前进烤箱，怕腥的话表面喷一些白酒，180度烤5分钟微微出油备用。
油皮做法： 300g面粉+150g温水+30g白砂糖+75g猪油,放入面包机，开揉面功能揉成光滑有韧性的面团,静置松弛10分钟备用。
油酥做法： 225g面粉+115g猪油,揉成团备用。
制作蛋黄酥外皮： ①将油皮分成25g／个,油酥分成15g／个 ②将油酥放入油皮，让整个油皮包住油酥收口，包成一个团。 ③用擀面杖把这个团擀成椭圆形的面饼。再从比较窄的那端把皮向上卷起，搓成团。 ④再重复第③步，并把最终搓成的团擀成薄厚适中的面皮等待包馅。最终的面皮不要过薄，大约3-5毫米差不多。
包馅： 每个皮里包大概15g豆沙+一颗蛋黄+适量肉松，收口包成团子。 进烤箱前，在团子顶部刷一层蛋黄，撒黑芝麻。
进烤箱。上下加热180度30-40分钟，25分钟左右的时候可以多来查看一下蛋黄酥的状况，尤其是底部容易胡。不同烤箱不一样，所以需要勤检查。