混合粉类：把高筋面粉、糖混合均匀，做面包粉不用过筛，在面粉堆里挖两个坑，一个放盐，一个放酵母，然后盖上面粉，避免两者混合，因为放一起盐会抑制酵母活性。
加入温水，初步混合：水分完全吸收，成絮状，没有明显干粉，然后转移到揉面垫上，开始揉面，这个面团比较硬，没有油，不会黏手，所以你只需要用力揉就可以了。当然用机器会省时省力很多，我用的美善品，你也可以用厨师机、面包机、揉面机。 要揉到什么程度呢？到“三光”：“面光、盆光、手光”，同时，手可以扯出比较粗的膜，也就是我们在说的“初级扩展”阶段，就可以了，不需要什么手套膜。 最后再加入芝麻，揉均匀，先放芝麻会影响揉面，所以要最后放。
把揉好的面团均匀分成四份，用手滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛好的面团，用手按压排气，用擀面杖擀成牛舌饼状，大小和手掌差不多：
把面团转90度，整理成一个长方形，底边用手压扁边，这样收口的时候容易一点。然后从上面往下面卷，注意要卷紧，中间不要留太多空隙，不然等会贝果容易散掉：
卷好后，封好边，一定要封牢哦，不然贝果也会散开。然后盖上保鲜膜，松弛10分钟：
接着就是需要一定技巧的整形了，强烈建议大家看一下上面的视频，比较直观。 我们先把面团搓成粗细均匀大概20厘米的长度，然后封口朝上，把其中一段压扁，用擀面杖努力擀开，擀得越开，等会越容易包：
把另一端放在擀平的面上面，双手提起面团，把擀开的部分包住另一端，捏紧，注意动作要快：
包好后，反过来，稍微整理一下，就是一个漂亮的圆形啦：
盖上保鲜膜，进行发酵，28度室温发酵到原来体积的1.5倍大。天气冷的话，可以放到没开的烤箱或者微波炉里。 贝果只要进行一次发酵就可以了，接着我们来煮贝果，只有糖水煮过的贝果，才会有好吃的脆皮哦。
1000克水，放50克白砂糖，煮开后转小火，放入贝果，每一面煮30秒，捞出来控干水分，放到烤盘上。不要担心糖哦，只是用来煮一下，不会进入贝果的：
烤箱记得提前预热，200度，上下火，烤20分钟，烤到15分钟左右，贝果就开始上色了，呈现非常漂亮的金黄色：
无油、低糖的芝麻贝果就做好啦，我喜欢中间切开，然后夹各种馅料 饱腹感很强，又很健康
这是把250克高筋粉里的50克，换成bob 's red mill全麦粉做的，口感会稍硬一点，水也要相对应多加10克。不建议再多替换全麦粉了，影响口感，50克是比较好的比例
1.糖不可省略，这里的糖不是增加甜味，而是给酵母“吃”的，虽然面粉中淀粉足量，但面团中缺少淀粉酶，来自小麦的淀粉酶产生的麦芽糖、葡萄糖不太够用，发酵会非常缓慢。我们额外增加糖供给给酵母，可以大大加快发酵进程。最后酵母一般都能把糖消耗完，不会有非常明显的甜味（甜味面包的含糖量很高很高，才会有明显的甜味，一般的主食面包则不会）； 2.全麦粉替换比例建议50克，再多贝果会很硬，影响口感。 🥯 贝果为什么发硬？ 1. 面团水少：揉面的时候应该就有感觉，虽然这个面团无油，但还是揉的开的，没有干粉，面团不开裂；如果水少了，面团开裂，有些干粉揉不进去。因为不同品牌的面团吸水性不一样，特别是用全麦高筋粉替代部分普通高筋面粉，以我用的bob’s red mill为例，需要额外添加5-10克的水。 2. 烤好以后太硬：烤箱温度太高or 烤的时间太长。每个烤箱脾气不一样，存在温度偏高或偏低的情况，我给出的参考不一定准，有烤箱温度计的，可以实际测一下再调整。没有的，最后几分钟守在烤箱旁边，表面上色呈金黄色就可以拿出来了。 3. 3.烤完OK，吃的时候太硬：放冷之后肯定没有刚烤好的时候软，但只需要烤箱180度复烤5-8分钟，就可以恢复外脆内软的状态。没烤箱的，对半切开用平底锅小火加热也行。