豆角洗净切段
土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块
茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出
豆角沸水焯水，盛出备用
锅中热油，爆香葱花，姜、蒜末、干辣椒
倒入土豆炒至金黄，然后倒入豆角翻炒片刻
最后倒入腌好的茄子炒至变软
倒入生抽，翻炒均匀
倒入盐和糖调味并翻炒均匀
盛出后撒上切好的红米椒圈，出锅啦！
茄子倒盐腌制出水后，下油锅翻炒时会少吸油。