菠萝面包不菠萝——陈抚洸《堂本面包店》

（1）面包面团相当于中种的制作方法。前段面团室温发酵2小时，再加入后段面团。打面至完全扩展阶段。室温发酵60分钟。 （2）分割成60g一个面团，滚圆，松弛20分钟。

等待一发的时候制作菠萝皮。将软化的发酵黄油与砂糖打发至发白，分次加入蛋液，加入过筛的高粉，拌成无粉状态。分成30g一个小剂子。

想教怎么样包菠萝皮的，但一个人不好拍视频，就靠文字表述了。左手沾手粉，将菠萝皮在手掌心稍压扁。

将面团整次整形，滚圆，收紧。将光滑面与菠萝皮贴紧（光滑面朝手掌心向下）。

右手将面团向左手掌心方向一边轻压，左手沾手粉一边旋转面团，一边向上收。最后将菠萝皮贴紧在面团上，向上包裹住面团（至少4/5的面积）。