黑鱼洗干净，片鱼片，把鱼两面都从鱼尾处往鱼头方向剔骨切成两大片鱼片，然后再片成小片（此处刀需要锋利点），切去鱼头，鱼头可放在一起煮，也可以单独煮汤，我买的鱼有点大，所以鱼头单独煮汤了，也是美味！剩下的鱼骨切块！
将片好的鱼片单独放在盘子里，放点盐、鸡精、淀粉拌匀备用。
锅内放油，烧热加大蒜、小米椒爆香，入洗干净切好的酸翻炒，炒出香味后盛出备用。
锅内加油，烧热放葱姜蒜爆香，入鱼骨翻炒，炒至颜色变白，把炒好的酸菜加入继续翻炒一会，加入开水，没过鱼和酸菜，加入泡椒，然后可放入少许泡椒水调味。
煮开后翻滚一会儿，大概十分钟左右，加盐和一丢丢鸡精调味，尝下咸淡，可以稍微偏咸一点点，后面下鱼片会更入味！
调好味后将鱼骨捞入大碗中，锅内汤中下鱼片，大火烧开，待鱼片变白色卷边，将汤和鱼片一起倒入装鱼骨的大碗中。
最后在大碗最上面一层放上几粒花椒，锅内入油加热，浇在花椒上。好了👌，此刻，鱼头汤也煮好了，端上桌，开吃！
1、不喜欢辣的，小米椒可省略。 2、如果家里有酸萝卜，加点进去会很美味，我家里的吃完了，这次就没放。 3、鱼头汤内可加豆腐一起煮，出锅时放点香菜，会更香。做酸菜鱼之前，先把汤一边炖上，等菜好了，汤也就炖好了，不得耽误吃饭。 4、最后可撒上香菜或小葱点缀，自行选择！