把黑鱼鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切片，切薄片最好均匀一些。切好的鱼肉和鱼骨分别洗干净～
鱼骨放料酒、盐、白胡椒粉、拌匀，腌制十分左右。鱼片里放少许料酒、盐、蛋清、淀粉。用手抓至均匀。腌制
起锅烧油，油热放葱姜干辣椒爆香，下鱼骨，将鱼骨炒至白色放酸菜翻炒～五六分钟左右，加水热水更快，水开后，调味味道淡了就加盐。水开后再多煮六七分钟，用漏勺捞出鱼骨和酸菜用盛鱼的汤盆装（开火捞），
留下鱼汤煮沸后，慢慢下入已经腌制好的鱼肉，
两分钟左右就可以将鱼肉和汤一起倒入刚才盛有鱼骨的汤盆里
做好的鱼备用～
在做好的鱼上放少许干辣椒，花椒、蒜、红色小米辣，烧热油(喜欢吃辣的可以多放点辣椒)
将热油浇在辣椒上～就可以出锅啦～
鱼肉很嫩，很弹～配一碗大米饭～很香～完美
酸菜和鱼骨可以多煮一会儿～更入味