深秋语甜-新疆/俄罗斯果仁大列巴

面团材料这么放： 1.放入300克高筋粉，堆成一个小山尖； 2.贴边放入40克糖； 3.再找一个贴边的角落，放入5克盐； 4.贴边加入鸡蛋液（留一汤匙蛋液，刷表皮用）； 5.贴边缓慢倒入110克牛奶； 6.最后在山尖尖上挖个小坑，放入3克酵母，再用坑边的面粉把酵母盖起来。 先用厨师机/面包机揉一个揉面程序。 黄油切块，撒入，再揉一个揉面程序。 （料理机：材料都放好后，先20秒，速度2.5-3.5变速混合一下，开盖捏一下面团的软硬。这个面团要偏硬一些。 然后2分钟揉面程序。放入黄油，5分钟揉面程序。）

揉好的面团温柔取出，再揉几下，成为一个光滑的面团。

面团放入大碗或发酵篮，盖好，室温或烤箱里面发酵至两倍大。 注意：发酵的速度取决于温度和湿度，室温25度以下，可以放入烤箱，不开温度，下面放一碗刚烧开的水。

发酵好的面团非常稳定和蓬松，手指沾一点面粉，戳一下面团，既不回缩，也不塌陷，就是发好了。

把发好的面团揉成长圆型，然后逐渐擀薄擀开成长方形。 因为这个面团偏硬，不是特别好擀，可以擀一会儿，上面用布盖一下，松弛一会儿。 面团松弛的功夫，可以去准备葡萄干和核桃。 葡萄干如果比较大，可以切碎使用。 核桃掰小块。

面擀好了，俊园铺撒葡萄干，挨排放好核桃碎。

一边留一部分空白不要放干果。 从另一边开始卷，尽量卷紧一些。两端压实。

卷好，边缘卷紧，可以涂一点水协助粘紧。

放烤箱里，不开温度，略微发酵即可。 因为这个面包里面卷的都是果干，很容易发得太大，而且烤制的时候还会继续膨胀，所以只要发到按一按表皮感觉很柔软，略略变得膨胀即可。

表面刷蛋液（注意！是蛋清蛋黄的混合物，或者只有蛋黄也可） 割4、5个口。口可以略深一些，感觉切到葡萄干了即可。 烤箱200度预热十分钟。

烤箱调回180度，烤20分钟。注意表面颜色，上色满意了，铺锡纸防止烤过。 （我的二发放入了一个太小的烤盘，所以割口没有充分膨胀开，有点丑）

切片当早餐，营养丰富，少糖不腻，有嚼劲。

组织好看。