香葱洗净淋干水分，取100g熬成葱油。
剩下的50g葱和五片生姜放碗中，倒入水，用手抓捏一下，这就是葱姜水了，放一边待用。
芹菜洗净去叶，切成细丁。
胡萝卜用刨丝器刨成细丝，用油稍煸炒一会，盛出切成细丁，放凉备用。
这是全部的食材，来张合照。
把肉末、芹菜丁、胡萝卜丁、盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉放一起。
用筷子顺时针搅拌稍稍上劲，分三次倒入葱姜水，每一次等水被全部收进肉里了再加，继续顺时搅拌到上劲了，再加入葱油稍搅拌一会，油全部吸收了就可以了。
这是拌好的肉馅，封上保鲜膜，放冰箱冷藏就可以用了。
1:这个是我昨天做的量，揉了四斤面粉，包成了饺子刚好用完，如果觉得太多可以减量做。具体用多少，亲可以自己算比例哈。 2:有亲会问为什么不加料酒，因为据说加料酒放久了肉馅会发酸，所以我一直不放。加胡椒粉和葱姜水可以去腥增香。 3:加葱姜水可以让肉馅更嫩，咬一口还会有汁水哦！