食饱聚好丨韭菜鲜肉开口锅贴

干虾仁先洗净，加水泡发。

干香菇先洗净，加水泡发。

面粉先加50g热水拌匀。 ▶用热水烫面可以降低面团的筋度，做出来的面皮口感会更加柔软。加热水的时候，边加边搅，尽量烫均匀。

然后再加50g-60g冷水搅拌，揉成光滑的面团，放置一旁饧面。 ▶面粉的吸水性略有不同，只要能揉成光滑面团就可以，自己看着状态加水。经过热水烫面之后，面团的筋度会降低，再加以冷水和面，使面筋联结，才能使面团光滑成团，所以步骤是先热水再冷水。

韭菜洗净切小粒，香菇沥干切粒，虾仁剁细，姜蒜切末，备用。 ▶泡发虾仁的水留用。

猪腿肉剁细馅。

加入姜蒜末、虾仁末，半勺盐，少许糖，1勺生抽，半勺蚝油，少许十三香，搅拌均匀。

分3次加入虾仁水，一次1勺，搅拌均匀，使肉馅吸足水分上劲。

最后加入香菇粒，韭菜粒，加入半勺盐和1勺食用油，搅拌均匀，待用。

饧好的面团再揉搓5分钟，并分成大小一致的小面团。 ▶小面团比做饺子的要小一些。

然后用擀面杖擀成薄薄的圆片。 ▶擀得越薄，更容易熟。

将肉馅放置在面片中间，成长条形。

再将两端向中间捏紧。

照着上面步骤做完即可，比包饺子更简单吧。

炒锅或者平底锅加入少量的食用油，中火烧热，加入锅贴，摆放整齐。

煎至底部焦黄后，加入漫过1/3锅贴的水，盖上盖子焖2分钟。 ▶焖熟的锅贴表皮会更通透，如果一次不能熟，可以再撒水再焖。

然后撒上黑芝麻，慢慢将水分烤干，再继续煎制，直到底部硬脆即可出锅。

焦香的外皮，裹着肉汁鲜美的韭菜馅，这下足够解馋了~