西红柿切十字花刀 大蒜拍散 切碎 葱洗净 切断 淀粉加水 撒入切断的葱
锅中加水烧开 然后放入西红柿 表皮卷曲 就可捞出
西红柿去皮、去蒂 切块备用
碗中敲入两个鸡蛋 另加入 小半勺盐 两滴白酒 四滴香油 不加水
用筷子同一个方向搅动鸡蛋 防止出气泡
热锅凉油 倒入鸡蛋 一手抓住锅柄 将锅腾空 做小幅度圆周运动 鸡蛋变大 成形 即可装盘 备用
借着上面炒完鸡蛋的锅 锅中再放入少许油 大🔥 蒜末爆香 随后将番茄倒入锅中翻炒几下 加入一勺糖 （刚才加盐的勺）
待番茄炒出汁 （此时调成小🔥） 把鸡蛋倒入锅中 翻炒几下 加入小半勺盐 倒入备好的水淀粉 开大🔥 收汁 翻炒均匀 关🔥
出锅 装盘 \
另一张效果图
鸡蛋加白酒、香油 是在下厨房评论里看到的 （据说是某五星酒店大师做法） 鸡蛋一个方向搅动而不是打鸡蛋 不出气泡 可使鸡蛋更嫩 （没去查过资料） 炒鸡蛋时 锅腾空 这个不是必要的 不去动锅 只需仔细观察 多晃动鸡蛋 防止粘锅 不是为了拍照的话 番茄可以不用开水烫去皮 直接 去蒂 然后切块备用 炒番茄时 可用锅铲稍稍按压 促进更快出水 图中加了一勺糖 装好盘尝了下 番茄还是有些酸的 （加糖/不加 看个人口味/也可再加番茄酱） 最后加水淀粉之前 要把沉在碗底的淀粉 用筷子搅动均匀（加水淀粉为了更快收汁） 淀粉可有可无 有则更好 /