鸡爪剪去指甲，剁成三段。焯水，去浮末。洗净。
凉水下锅，加入姜片和料酒，一般是水开后煮6-8分钟，但个人觉得不够熟，可能是材料不同，建议多煮一下，到筷子能轻松穿透鸡爪的掌心（就是肉最多的那里）
煮好后，捞出，过冰水（有冰块的那种）。如果没有冰块，可以在冰箱里冷藏一盆水，先把鸡爪用自来水冲凉，再放进冷藏过的水里。
煮好的鸡爪放进一个大的容器里，加入柠檬，香菜，小米辣，大蒜，洋葱，米醋，生抽，陈醋。
加入盐
加入糖，拌匀。
用保鲜膜封上，放进冰箱，一宿。就可以开吃啦～