现将全翅剁成三节，用清水洗净备用。
将葱切段、蒜和姜切片、干辣子切段备用。
将锅烧热后倒入油，放入白糖，将油烧热后倒入鸡翅翻炒，然后倒入郫县豆瓣酱继续翻炒。
将葱、姜、蒜、干辣子、花椒倒入锅中，继续翻炒，炒出香味后倒入料酒、老抽、生抽，然后翻炒。
翻炒均匀上色后倒入清水大火烧开后，转为小火慢炖。
汤汁收一半时加入盐和土豆块，大火烧开后转为中火炖，直到汤汁收浓稠后关火，盛入盘中即可。
1.选择全翅分为三节，烧好后的翅根、翅中和翅尖的口感各不相同。 2.喜欢香菜的人可以在出锅时放些香菜。 3.可以根据自己的口味放辣子和花椒。 4.如果一顿没有吃完，可以用剩的菜和汤汁再烧个嫩豆腐，豆腐吸收汤汁后，味道还不错。 5.大家在这寒冷的冬天自己动手做给家人吃，他们一定喜欢，别忘了发照片哦！