栗子顶部划十字，高压锅内加水至没过栗子，压熟 剥壳，取400克熟栗肉捣成粉 (喜欢口感细腻栗容的厨友请过筛)
栗泥入锅，加入水和红糖 (我用了100克红糖，比较湿的，状态如图右上角)
中小火炒至微干，总重约600克 均分为两袋，一袋冷藏，一袋若不即时用掉请冷冻
将除黄油外的面团材料按 牛奶-面粉-酵母-咖啡粉-糖-盐 的顺序放入揉面碗中，低速拌匀转中高速揉至出膜(即取一块面团，不断向内收口，可看见外侧有浅色气泡露出) #如若是第一次使用本方，请预留一些牛奶以防过湿
出膜后将黄油以中、低速揉入面团
揉匀黄油后放入适当容器发酵，并覆上湿纱布或保鲜膜，室温(25度左右)发至2-2.5倍大 (此时的面团湿润但不是很粘手，表面富有光泽也能看到浅色的气孔)
发好的状态差不多就是这样
中速排气揉匀，均分为10等份 (每份约重83克)
将30克牛奶分次加入栗容，拌匀 并同将调好的栗容均分为10份 (每份约重33克)
取一份面团，以对折的形式揉匀
擀平
放入栗容，收口，并以切的方式将口收紧(如图右上)
口收好如图，放在烤盘上
烤箱底部放一盆开水增加湿度，38度二发至2倍大
蛋黄打散，刷于发好的面团表面，可以故意留一些纹路，这样成品会更像栗子
剪刀在中心剪四刀，剪时轻轻上提，做出栗子的穗状尖尖
烤箱180度预热， 预热好，将面团放于中下层180度6分钟转160度9分钟，差不多上色即可
#做好的栗子包若不当天食用，请在放凉后立即装袋冻，以后要吃解冻至室温，再用微波炉或烤箱加热一下