切好的茄子会变黑，所以先切其他蔬果最后才到茄子：洋葱和红椒切方块粒，胡萝卜切薄片。蒜瓣拍碎备用。最后茄子切方块粒。
先提前煎茄子粒：开锅加入两汤匙橄榄油，加入一个蒜瓣煎香，再把茄子粒炒7分钟，直到颜色茄子基本熟了可以移走，备用。
再同一个大锅里，重新下橄榄油，大火烧热后先把洋葱粒和剩下的蒜瓣炒3/4分钟，然后加入胡萝卜和月季叶，中途加少许海盐预先调味。胡萝卜脱生后加入红椒粒继续炒两分钟。然后依次加入罐头番茄块（连罐头juice），两种橄榄和list里提及的其他调味料，不停搅拌，中途试味，可酌量加点海盐。在最后加盖前倒入已经煎熟的茄子粒，为了避免太干加入少量水，转慢火加盖炖35/40分钟左右。
在关火前7，8分钟不时开盖检查汁是否足够（如果太干可以加一点水），还有试味，然后再加入一汤匙橄榄油。这样可以保证出菜时比较油亮。
煮precooked polenta：用sauce pan倒入清水，先大火煮开，水滚后加入盐，转小火，然后慢慢加入polenta，一边用搅拌器顺时针搅拌，一边加入。切记不要一次把polenta倒进去！开头两分钟已开始成糊状，全过程必须坚持搅拌。
清水收干后可以慢慢加入杏仁奶继续搅拌，当你获得理想糊状后可以关火。加盖焖2分钟再出锅。