肉切成正方型
凉水下锅，放入姜片，料酒，干辣椒，煮开
捞出过凉水
放入油加冰糖，熬制琥珀色
翻拌均匀，加入盐，料酒，香叶，桂皮，八角，倒入开水没过肉
大火烧开，尝一下咸淡，差不多后，小火慢炖三十分钟，大火收汁即可
成品
炒糖色必需要用小火，已防止炒过色