加入淀粉，料酒，黑胡椒腌制20-30分钟，去腥
茄子切成手指粗细的条状放入食盐腌制二十分钟，将茄子中过多的水分挤出
加油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉末，炒至发白盛出
放入茄子炒至变软，加入生抽老抽和耗油，之后放入肉沫，再加入老干妈和白糖。翻炒均匀，加入少许热水小火焖煮3-5分钟，出锅前放入生蒜沫即可。