可颂练习题---只是笔记

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

将面团压成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻30分钟左右。 操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀。然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，包入黄油（如图），接缝处捏紧。

将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。 （两端可以切掉）自右边1/4左边3/4处向内折叠，然后对折，完成第一次四折

第一次折好的面片垂直转方向， 沿长边再次将其擀开，进行一次四折， 扫掉多余的干粉，喷少许水利于粘合，分别自两端的1/4和3/4处内折。