买牛后臀肉 回来卤好 顺着纹理撕成肉丝 或者直接买卤牛肉 跟卖肉的说要撕牛肉丝让他给你挑纤维长的肉
撕好去晾 旁边那盘白的是萝卜干跟本题无关 晒成半干 冬天北方一晚上南方一天就行 夏天emmm不晓得你就晒成图上这样就可以 全风干就成棍棍不好吃了
麻辣的 全部调料如上图 比例也是这样 依次是：大料、白芝麻、蒜末 白糖、辣椒粉、姜末 郫县豆瓣、花椒粉 我的白糖和辣椒粉差不多等比例了，花椒粉是辣椒粉的三分之一左右，蒜的话这是一头的，芝麻随意了。 我老公超级爱吃辣但是吃麻一般所以我的辣椒比例要高一点 因为辣椒粉花椒粉全是我自己磨的 可能没那么细 成品有辣椒皮不好看
五香孜然的 全部调料如下： 大料 白芝麻 蒜末 姜末 白糖 五香粉 孜然粉
油烧热 油要多要多 因为肉干吃肉 一斤牛肉二两油差不多了 菜籽油最好 花生油其次 我这次用的小朋友吃不了快过期的核桃油
烧热油关火晾一下放大料 大料不能热油 否则会释放毒素 油温降到七八十扔进去有香味了捞出来扔掉
先放郫县豆瓣 小火 豆瓣很容易糊 要小火 炒几下放姜末和蒜末炒香
炒香后放辣椒面 小火 小火 小火炒出油沫沫 五香孜然的这部放五香粉跟孜然粉
放芝麻 小火 小火 小火翻炒几下
放牛肉丝进去炒 直到每根丝都滚上油跟芝麻 我图上这个牛肉太干了 别学我 晾了有事一直没做就薅干成棍棍儿了……… 五香孜然的到此结束
小火小火小火放花椒粉 均匀撒在牛肉上 铲子翻一面 再均匀撒上 控制不好火候你就关火撒
妈呀这照片算了看下一张照片吧 这个就是告诉你该放糖了
跟撒花椒粉一样那么撒糖 控制不好火候就还是关火 撒完再开火 开了翻炒几下 目的是雨露均沾还有花掉糖的颗粒
完工 等晾凉了装瓶吧
无滤镜爱疯后摄像头直出 就长这样
没啥就是随便拍拍红油