买的牛腱心肉，3斤四大块，很新鲜。 用水泡几个小时去血水，洗净。 浸泡牛腱的时间，把所有的香料放进纯净水的大锅里，煮出一大锅卤水备用。
牛腱肉冷水下锅，放入大块姜，料酒一勺，煮开，去血水和浮沫
捞出，冷水冲洗干净，去干净血水
洗净捞出，长条的牛腱子肉变成圆形了
用油炒冰糖上色 家人不能吃糖的话，可以用酱油和老抽上色
牛腱放入准备好的香料卤水，大火煮开，中小火煮2个多小时，关火，不捞出，在卤水中浸泡三小时（或浸泡一夜，更入味）
煮成球球状了，捞出晾干
放入冰箱里保鲜层一夜。 切开，纹理很美（心急还是热的时候切了一刀，肉很软切的不平整，忽略我的刀功）
很香
放入冰箱生物保鲜一夜，次日切片，肉很紧实不松散。
口感又香又不塞牙，老少壮皆宜。
放入汤面、粉，汤温稍微加热更好吃呀！
周末，又卤了两锅，越卤越香，记录一下成功的经验： 卤水可以继续使用，过滤卤渣，只留下汤汁，继续加水，加少许生抽、盐、姜片。 卤第三锅的时候，再放一个小卤包。 中小火卤2小时左右。卤好后关火，牛腱浸泡在卤汁中一夜，第二天早上捞出，晾干，下午或者晚上放入冰箱生物保鲜一夜，次日切片，肉很紧实不松散！！！