买的牛腱心肉,3斤四大块,很新鲜。 用水泡几个小时去血水,洗净。 浸泡牛腱的时间,把所有的香料放进纯净水的大锅里,煮出一大锅卤水备用。
牛腱肉冷水下锅,放入大块姜,料酒一勺,煮开,去血水和浮沫
捞出,冷水冲洗干净,去干净血水
洗净捞出,长条的牛腱子肉变成圆形了
用油炒冰糖上色 家人不能吃糖的话,可以用酱油和老抽上色
牛腱放入准备好的香料卤水,大火煮开,中小火煮2个多小时,关火,不捞出,在卤水中浸泡三小时(或浸泡一夜,更入味)
煮成球球状了,捞出晾干
放入冰箱里保鲜层一夜。 切开,纹理很美(心急还是热的时候切了一刀,肉很软切的不平整,忽略我的刀功)
很香
放入冰箱生物保鲜一夜,次日切片,肉很紧实不松散。
口感又香又不塞牙,老少壮皆宜。
放入汤面、粉,汤温稍微加热更好吃呀!
周末,又卤了两锅,越卤越香,记录一下成功的经验: 卤水可以继续使用,过滤卤渣,只留下汤汁,继续加水,加少许生抽、盐、姜片。 卤第三锅的时候,再放一个小卤包。 中小火卤2小时左右。卤好后关火,牛腱浸泡在卤汁中一夜,第二天早上捞出,晾干,下午或者晚上放入冰箱生物保鲜一夜,次日切片,肉很紧实不松散!!!