土豆炖牛腩

牛腩切块，注意不要切太小块，否则牛肉炖煮后容易缩水变小。

热水汆烫一下洗净血水

土豆和胡萝卜切块，注意大小适中，太大不易熟，太小容易糊，然后锅中放入一定量的食用油将土豆和胡萝卜炸制表面金黄（请忽略以上我炸过头的土豆😂）

准备图中香料。姜和蒜稍稍拍一下容易出味儿。辣椒不要切碎整个放进去炖，可以用剪子在辣椒旁稍稍剪开一个小口子出味儿。

锅烧热，放入少量食用油，将白糖放入油中炒糖色，待糖呈现焦糖色后倒入已经汆烫好的牛腩翻炒，而后加入适量郫县豆瓣酱翻炒（注意不要加太多，酱料比较咸），再加入适量老抽调色，最后放入适量清水煮开后倒入炖锅中，以稍稍没过牛腩为度。加入上述准备好的花椒、辣椒、蒜瓣、姜及大葱段炖煮。

待香味儿扑鼻后再将牛腩炖煮至各家能接受的口感。而后加入炸熟的土豆、胡萝卜以及半块牛头牌咖喱块再炖煮半个小时左右即可。出锅前可以尝试一下味道，如果不够咸可以适当加一点盐或者郫县豆瓣酱

装盘时可以撒一点葱花和香菜。搞定，enjoy！