水晶菠菜鸡蛋饺

澄面就是小麦淀粉，生粉就是玉米淀粉

鸡蛋3个，虾皮，备好！

小麦粉和生粉，盐分别称量，混合。 预留10克起来。 加沸水，一边加水一边用筷子迅速搅拌，面团成棉花状，但没有干粉的时候，可盖住盖子闷三或五分钟。 用手揉揉面团温度，面团没有那么烫手的时候就可以把面团揉匀了。但是要趁热，不能凉透了！ 💗水温高，一定小心操作！

面团揉匀后，再少量多次的加入之前预留的干粉。混匀后再加入调和油，把面团揉成质地比较均匀的面团。

光滑细腻的面团哈！ 加盖保鲜膜醒发20分钟。

醒面的时候就可以处理馅料啦！ 菠菜洗净，入沸水里快速氽烫30秒，捞出后立刻用冷水冲洗，菠菜用力挤干水份，再切碎备用。 鸡蛋打散后，锅加热倒油，倒入鸡蛋后用筷子一直搅拌，成自然蓬松的鸡蛋碎。

三种材料混合，加入调味料混匀。

操作垫上用厨房纸沾少量植物油擦一遍，刀的两面都用油纸擦一遍。(这里用油不包括配方里的油哦) 一定要擦油，不然皮会粘住，很难操作！

先取面团的一半出来，一半用保鲜膜盖住。 把面团搓成长条，再分成一个10-13克的小剂子，揉圆，再用手压扁。

再借助刀面压扁，尽量把水晶皮压薄一些。 擀好的皮或者还没擀的皮都要用保鲜膜盖住，包一个，取一个。以免风干了哈！ 再放入少量的馅料，捏合即可！

水晶皮没有任何韧度，所以很难操作，看我包的，我自己看了都想哭🙈🙈 一边手包褶子，一边手往里推，有点耐心，慢慢来。 包好后，蒸锅烧开水，入蒸锅蒸3分钟即可。不可久蒸，皮会变得硬，不Q弹！

出锅后还是挺惊艳的，水晶里透着翠绿。有春天的感觉！✌