鸡胸肉切薄片，如果要问厚度，那么大约2-3mm这样吧……切好的鸡胸肉加淀粉、鸡汁（或者鸡粉之类）、少量生抽（我习惯用李锦记薄盐，口感没那么咸）调味码匀，然后淋一点食用油，这样下锅的时候容易滑散，而且表面容易包裹住，保持口感嫩滑。
笋尖切螺旋刀、西芹杆切掉老根切小段，4-5个泡椒（我选的是小的野山椒）切小粒，到此配料准备完毕。很容易吧？
热锅，油温不用烧得特别高，下鸡片滑散，表面变色马上下泡椒、笋尖、西芹，翻炒后加一点点盐，淋一点生抽，翻炒大约2-3分钟后就可以装盘开吃啦～