辣椒洗干净晾干水份
蒜头处理好洗干净晾干水份。 辣椒和蒜头都要晾干水份，不能有生水，不然做出来的辣椒酱容易坏。
盐提前炒熟
将辣椒剁碎，（我是用手动蒜器拉碎的），放入一部分的盐，搅拌均匀。
将提前剁碎的蒜蓉也放进辣椒里搅拌均匀。
加入高度白酒。家婆说为了杀菌。我这大概2斤辣椒放了三分之一瓶小二锅头。继续搅拌均匀。
这时酌情加入熟盐，可以试下咸不咸。搅拌均匀后放置十几分钟，当辣椒酱满屋飘香的时候，可以进行装瓶。（瓶子提前消毒并晾干水。）
辣椒酱装进瓶子后，上面倒入放凉的熟花生油。 就是那么的简单。
室温放置两三天就可以吃了。