准备新鲜琵琶腿： 琵琶腿需要剔骨成鸡腿排，且在鸡皮上用牙签戳小孔，这样煎时鸡皮减少回缩。将背面腿肉横着轻轻切断肌肉束也可以减少回缩。
调照烧汁：（家里味啉过期了，自己尝试了一个无味啉版） 生抽：老抽：蜂蜜：料酒=1：1：1：1，可酌情加热水1份。 建议边调边尝味道，蜂蜜建议控制好，个人不太喜欢吃甜，到1.5以上时会明显偏甜。 4块鸡腿排，酱汁体积大约为肉的1/4~1/3，倒入平底锅最好能浅浅地淹过锅底。 懒人版：也可以直接买市售照烧汁。
腌制鸡肉： 淋一小瓶盖料酒去腥，撒极少细盐（1/4盐勺，总之很少），舀一两勺照烧汁抹匀。加几片姜片覆于表面去腥。 可放入冰箱隔夜腌制，没时间的话腌制半小时更入味。
烧鸡肉： 1）锅内倒油烧热，转中火，鸡皮朝下入锅，注意摁平，煎3-4分钟； 2）翻面，再煎3-4分钟。煎完两面都变色了。 3）倒入照烧汁，鸡皮继续翻面朝下，会逐渐染上酱色。大火烧开酱汁迅速转中小火，盖锅盖焖煮5-6分钟。中途可以翻一下面。 4）再翻到鸡皮朝下，开中大火收汁。收汁注意观察，会有大泡泡翻滚，时刻注意不要烧焦，照烧汁偏少时立刻关火。 注意：收汁的时候很容易收汁过度导致很咸，建议是开始收汁的时候尝味道，比你能接受的口味略咸就得考虑关火，如果汁水很多可以提前把这部分酱汁倒一些出来拌饭，剩下的酱汁继续收汁，颜色会很赞！
置于案板放凉，切块码在米饭上，淋上两勺照烧汁。
开吃！
便当菜，一本满足～
2019.08更新： 最近家里买了味淋，步骤不变，尝试了以下配方，味道也很好： 味淋：台湾米酒：生抽：老抽：蜂蜜=1：1：1：0.5：0.5，可以酌情加1例热水化开蜂蜜。
开始煎和最后收汁时都注意鸡皮朝下，是为了让鸡皮有漂亮的颜色。 大家口味不同，调照烧汁可以根据自己的口味调整增减，比例只是一个参考。