和面皮儿：开水(一定是开水)加木糖醇搅拌融化(动作尽量快，不要把水搅凉了)，倒入香油搅两下，加入面粉、小苏打、泡打粉，揉成软硬适中的面团，不用使劲儿揉以免出劲
烤面粉：把馅儿料里的两种粉混合，装烤盘里，烤箱中层170度15-20分钟，烤到略黄，时间火候要根据自己的烤箱来调整，中间翻翻使混合面粉受热均匀，有结成块儿的要用小勺撵开，烤好后放一边晾凉备用
准备干果：这次我用的核桃、腰果和葵花籽，如果是生的也要烤熟，坚果累要按大小来决定烤制的时间，千万不要一股脑儿都扔进去哦(´-ω-`) 烤熟后掰碎切碎擀碎随意，我还放了几个黑加仑蔓越莓干，图片放的多是为了拍照，实际一共放了没十粒儿，黑加仑和蔓越莓也要切两刀
拌馅儿：把馅儿料里所有材料混合一起使劲搓，揉搓均匀，最后揉搓成团 注意：油和熟的混合面粉不要一次都加进去要边加边拌，直到可以攥成团即可(请忽略里面的蔓越莓和葡萄干，这是做有糖月饼时拍的照片)
分成15个备用，要拿保鲜膜盖起来
擀皮儿：把面皮儿擀成长方形，两边对折
再对折
两边三分之一处对折
再擀成长方形，中间切开
从切口处往外边儿卷，切段儿(请忽略数量，图片是有糖月饼的)
段儿切的略长，两切口往中间按扁
擀圆包馅儿，捏紧口按平朝下，拢圆即可，不要再按扁了
给月饼盖戳： 这时候先把烤箱预热，180度10分钟。 把纸巾沾湿放碗里，倒上红色食用色素，用小水瓶盖儿沾色素后再印到月饼上即可 小窍门儿：瓶盖盖戳时手法是，盖到月饼上时拧一圈儿，红圈就能均匀上色了
预热后月饼放烤箱中层，180度30分钟。中间根据自己烤箱的脾气和喜好决定是否盖锡纸，如果成熟度不够可以再延长时间。最后时间要根据月饼的大小和烤箱的脾气来决定(请忽略数量，这是有糖月饼的照片😜)
烤制馅儿料的混合粉时可以各增加十克，为了给后面制作留余地 老北京自来白都是用香油和面、馅儿的，如果不喜欢可以换成玉米油。当然一半香油一半玉米油也可以