除榴莲、奶油奶酪、蛋黄液、黑芝麻、马苏里拉芝士以外的所有材料混合一起,用厨师机和面至扩展阶段,不用出手套膜呦!
和好的面一分为二,分别揉圆。放进保鲜盒里盖紧,保证别透气,然后就可以放入冰箱冷藏了。冷藏时间为12小时后至3天内都可以使用。(面团在冰箱里冷藏,减缓了发酵的速度,酵母可以慢慢酝酿出更好的味道,一般12至24小时就可以使用了,我试过12小时和48小时的,48小时的生面团闻起来有点酸味,烤好了就一点酸味都没有了!所以尽量3天内使用,如果不用就冷冻,用之前再解冻就ok啦!)
冻榴莲果肉提前化冻,用不粘锅炒干一点,别太稀就可以。(为什么用冻榴莲而不用新鲜的呢,其实可以用新鲜,但是冬天的新鲜榴莲性价比不高,也担心买到生的不甜!而冻榴莲果肉就不用担心了,它是用产地的树上熟榴莲直接冷冻,所以个保个甜,半冻时口感最好,完全化冻会有些稀,所以需要炒干一点,新鲜的不用炒。)
取一块发好的面团,擀圆成薄饼,(饼的大小就是放在25×25的方盘中差不多的大小,所以很薄!)用叉子均匀叉面饼,然后在面饼上抹奶油奶酪,不抹也可。再抹上炒好的榴莲,榴莲量自己决定,爱吃就多放点,撒马苏里拉芝士,想拉丝就多放点。
馅料都放好后,把另一个面团取出,擀同样大的饼皮盖在馅料上,两张饼皮边缘捏紧!
刷蛋黄液,撒黑芝麻。
烤箱提前预热至200度,烤15至20分钟左右,看颜色即可!
用披萨刀分块,也可一切两半,再平行横切成一条条的。口感松软,不是酥脆的!
其实拉丝效果很好的,自己吃自己拍照,没照出效果!最好吃的是饼底,密封好,放到第二天也不会干硬!
如果想做厚底披萨,这个配方的面团可以做成一个9寸的大披萨。冷藏发酵好后,所有面团擀成一个圆饼,放至温暖处2发,发好后叉孔,铺馅料和芝士,入烤箱烤熟即可。