茄子随便切切，最好去皮，去皮比较好吃（今天的茄子有点软不好去皮，我就懒得削了）。为了快可以切成小条。 小葱切片，蒜切末。 猪肉切丝，喜欢吃肥的话可以用五花肉。我喜欢吃瘦肉，这么炒来肉特别嫩～
1. 锅内加油，葱蒜（蒜放一半）爆香。 （如加肉丝，这时加入翻炒，炒到半熟，不要全熟，这样最后炒出来肉会比较嫩。） 加入茄子，稍微翻炒，加生抽、老抽、蚝油、盐、糖翻炒，然后加水微微没住茄子。 2. 然后就可以甩手开炖了，调中火，这个时候可以去烧水下个面。 3. 大概10～15分钟，茄子完全软了，汁收到剩一点（不要全收干），加剩下的一半蒜，稍微翻几下，再炖一分钟。 4. 一个茄子炒的我大概可以伴两顿面～拌饭也很不错哇！
完成！