自创干湿鸡鸳鸯火锅

鸡肉：洗净切块，分碗处理。 1-煲汤底：挑出各种边角料（鸡头鸡脚鸡骨头等） 2-炸鸡油：各种脂肪、皮 3-湿锅的涮肉：挑出较为大块的肉厚、鸡胗、鸡心等。（用姜片、盐，腌制片刻） 4-干锅要用来炒的肉：小块筋斗的感觉，方便入味。（用姜片、盐，腌制片刻） （这一切都归功广东卖鸡的阿姨，她提前帮我分好了两半） 猪：将龙骨或棒骨，放入温水锅里去血水。 捞出来用清水冲洗干净备用。

准备“湿”火锅汤底的配料： 甜玉米1根切段、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、老姜1小块、葱1段。（其实北京干燥，可以只放姜葱玉米枸杞） 准备“干”火锅的炒料： 葱白5段，红辣椒3根，绿辣椒4根，红葱头2颗，罗勒叶一把，蒜蓉一碗，姜蓉一碗。

制作“湿”火锅： 步骤2准备的汤底材料+猪骨，放入冷水锅中，水烧开后再放入鸡的各种边角料，头，鸡脚，鸡骨等。 煮开后转中火20分钟做成汤底，熬好的汤底加一点盐，鸡粉调味，转移到电磁炉上。 扔进去一把葱，倒入之前准备好的半只鸡烧开，边吃边涮其他材料。

湿火锅在煲着的时候开始准备“干”火锅配菜： 只要你爱吃的，都可以！藕片、莴笋切片、用水泡洗年糕、土豆条炸一下、午餐肉切片煎一下、嫩豆腐切块。（我还放了栗子）

海蟹：把洗净切块（网上有教程）。

先把半只鸡炒一炒，把湿气和腥味都炒掉，同时也锁住了水分，盛起备用。

螃蟹裹上面粉下锅煎/炸，金黄色且黄凝固后，夹出来放边上。

锅继续烧热放入鸡油煸炒出油，捞出鸡油渣。

倒入姜葱蒜、红绿辣椒煸香，加入步骤1准备的半只鸡，鸡肉炒至变色，裹满油后，加入米酒，还有预先调好的碗汁（4勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽、一勺糖），再次炒均匀，放入炸好的螃蟹，炒匀，加入热水（只需要半盖住鸡头和螃蟹），再炒一炒，让鸡头螃蟹吸附满满的汁水。 大火烧开后，中小火烧煮20分钟。 最后依次放入其它熟料，不用炒太久，一样给一分钟吧，然后就可以盖盖焖入味！ 1.藕片、莴笋片 2. 炸土豆条 3.豆腐、年糕（年糕在热水里只需1分钟就可以吃了） 4.午餐肉本来就有咸味，不用翻炒，就放在表面。 最后尝尝咸度，适当加入盐、鸡精，转移到电磁炉上。