削皮后，切段，两边各放一根筷子，切方格。
切完用盐腌制一下，茄子就会变软出水，待炸。
锅里放适量的花生油，待油热，放入茄子煎炸10--13分钟。
把茄子花瓣摆弄好，加上葡萄或小番茄装饰。在锅里加入番茄酱和少许的水煮成番茄汁，淋在每个菊花茄子上。
成品。