超水嫩超松软的蒸蛋糕

1：首先把所有容器和材料准备好，记得容器和打蛋器都必须是无水无油的哦！ 2：分蛋的时候记得蛋白里不可以有一丁点蛋黄，否则无法打发蛋白的！ 3：低粉和玉米淀粉混合均匀，提前过一遍筛！

4：牛奶用不粘奶锅加热到沸腾马上离火，把玉米油倒进热牛奶里搅拌均匀。 5：等牛奶和玉米油混合物稍稍放凉，再把低粉筛进牛奶里，用z型的手法搅拌到面粉无颗粒状态。 6：把鸡蛋黄加入面粉糊里，同样用z型手法搅拌蛋黄糊至完全搅拌均匀的状态，这样蛋黄糊就完成了。 7：这个时候开火烧水，再接着打发蛋白！

8：开始打发蛋白，先把盐放入蛋白里，然后糖粉或者细砂糖分三次加入蛋白里，打发蛋白建议全程用中低档，这样打发的蛋白霜细腻而且稳定！ 9：蛋白霜一定要打发到硬性打发才能支撑起蛋糕体，使其不容易回缩！硬性打发的标准是拉起打蛋器可以看到有短而且硬挺的倒三角型！

10：用刮刀铲三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊里，用z型手法搅拌均匀。 11：再将搅拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜里，同样是以z型手法搅拌均匀。搅拌过程要快速而且轻巧，以防消泡！ 12：将混合好的面糊倒入模具里，用力震两下，震出大气泡之后包上两三层保鲜膜，然后马上放入蒸锅里，盖上盖子，调到中小火开始蒸。 13：蒸的时间六寸和八寸不一样的，时间比较长，所以蒸锅要放足够的水，因为蒸的过程全程不可以打开盖子。 14：蒸好关火马上打开盖子，撕掉保鲜膜倒扣，凉了就可以脱模开吃了！

宝宝吃得可香了，美味营养又不上火！

2019年3月15日，记录一下：换了新蒸锅，上气比较小，八寸蒸了80分钟，妥妥的满模，感觉还可以再蒸5分钟比较稳定。