超市里有切好块的冷鲜排骨，买回来冷水泡半小时去血水，或者消毒机消毒，之后捞出沥干水份
炖锅加冷水，放入排骨，不断翻动排骨，使全面受热，水沸后两分钟停火，捞出排骨。汤水不倒掉，要留用，同时备调料如图
炒锅倒油，中火烧油，油热放冰糖，搅动，待糖化后放排骨，翻炒使均匀，加入上图的所有调料翻炒，按顺序加豆瓣酱、料酒、老抽、酱豆腐、白胡椒粉，不断翻炒，记住不要放盐，放盐肉不爱烂熟
加入刚才焯肉的水，转大火至水开，一并倒入炖锅，加入温水，刚好末过肉的量，中火炖肉。我用的这种带气阀的，有点压力的锅，肉容易烂。
炖肉约半个小时，肉就烂了，汤基本上就是这个程度，这时可以收汁了，转大火，加入盐，翻炒，再加入蚝油翻炒，喜欢葱味的朋友可以放几段葱白，葱不能在开始时放，葱太容易烂，会粘在肉上不易分离下来
炒至汤汁收好关火，待蒸汽下沉后，即可盛出上桌
1、同样的方法可以做酱大骨，只是半个小时就不可能熟了，要炖一个小时以上，肉炖烂了大骨里的营养也都炖出来了才好，所以推荐做酱排骨，味好肉多，花费时间少。 2、炖锅就是图三这种盖子可以吸住，需要拉放气阀盖子才能打开的，这种略带压力，肉容易烂 3、肉烂后才加盐是因为盐加早了肉不容易烂，快出锅才放蚝油是为了提亮，肉显得鲜艳 4、因为是酱排骨，需要比较深的颜色，所以要加老抽，调颜色，酱味也重一些，加酱豆腐也是为了调色和提高酱香味