食用油、面粉和温盐水大概揉成团醒半小时，让它们融合在一起，用保鲜膜盖住，上面再盖个濕毛巾，一会揉的时候省时省力。
醒30分钟后，把面团揉光滑搓成条分成4个或5个面剂子，给盘子里倒点食用油让面剂全部沾上油，再醒两小时以上，也可以冰箱醒一晚，第二天早上拿出来回温做，醒的时间约长越容易扯薄。
制作油酥：碗里放40克面粉+1克盐+1克十三香，40克食用油烧热倒进面碗，筷子搅匀，油酥就好了，放一边待用。
花椒先用开水泡着待用（这些花椒大概两勺水，不要太多）；大葱竖着从中间劈开再横切成葱花待用；生姜切末待用。
洗干净的牛肉剁成末加入生姜末和已经放凉的花椒水多搅会，这样牛肉就没太多的膳味，然后大一个鸡蛋进去再继续搅，差不多把鸡蛋搅散了再加盐、生抽、白胡椒粉、十三香和香油，拌好的肉馅放冰箱冷藏待用。
醒好的面剂用擀面杖擀成一头大一头小的面片，大头一定要擀薄，然后抹上油酥。
擀薄的大头放上肉馅抹开，大概手掌大小的面积，抓一把葱花放肉馅上。(第一次可以少放点肉馅好做)
把肉馅两侧左右拉向中间捏住然后往小头方向卷。
像这样右手卷，左手抻着面皮，我因为要拍照，所以你们看不见。
就这样卷，左手抻右手卷。
卷好的
用手拍薄，如果你拍不薄也可以放一会让面皮的劲松一松就容易拍薄了
平底锅多倒点油，油6分热放饼，盖上锅盖中小火慢慢煎，煎好一面再煎另一面。
出锅了
自己做的比外面的馅多，我家孩子晚自习回来一口气吃两个半😱
1.最好晚上把面团、馅、做好放冰箱冷藏，油酥做好放室温，第二天早上提前半小时拿出个回温！ 2.肉饼卷的时候别太紧，要不拍不薄，厚了不容易熟！ 3.煎的时候多放油，馅熟的快皮也酥脆。 4.中小火煎，注意别糊了但还要熟了！ 5.剩下馅可以做丸子或包饺子馄饨包子都好吃。 牛肉饼大同小异，味道因人而异，同一个口味有人说味重，有人说味淡，所以调馅的时候还是要根据自己口味哦！ 这个方子是我根据自己每次买饼的时候观察人家的手法，口味也是吃过后自己调整的，不喜勿喷！！！ 记录下来主要是方便朋友看，因为我没时间每次每次给她们复述，我很忙，不能经常看消息！！！