1. 做泡芙皮。 烤箱预热到205摄氏度 （400华氏度）
把黄油和水加入小锅。（不锈钢锅或者不粘锅都可，做完的面团不会粘锅。） 用中火把黄油煮化，和水混合直到沸腾。
离火。在黄油和水的混合物里加入面粉，盐和糖。面粉不过筛也可以。搅拌直到成团。继续一边搅拌，一边小火加热5分钟左右，直到闻不到生面粉的味道，离火，晾凉。
在晾凉的面团里加入一个鸡蛋，搅拌均匀后再加入第二个鸡蛋，搅拌均匀。这个步骤一开始看起来可能会觉得要失败，这是正常的，只要一直搅拌就能变成均匀的厚面糊。
如果有裱花袋的，用最大的裱花口。没有裱花袋的，可以用厚行密实袋，袋角剪一个2厘米宽的口子。实在没有用大勺子也行，只不过做出来的形状就比较不好控制，但一样好吃。 在烤盘上铺上烤盘纸，把面糊加入裱花袋，挤到烤盘纸上，大约10厘米左右的宽条。注意每个Éclair之间留出比较大的空隙，皮子会涨到挤出来时候的体积的3倍左右。
在面团上刷上蛋液，205摄氏度，烤15分钟，烤箱温度降到180摄氏度再烤25分钟左右直到表面金黄。 注意，烤的过程中不要开烤箱门。 烤完拿出烤箱后立刻用小刀或者筷子在泡芙上扎一个小口，以便热蒸汽可以外泄，皮子内部可以便干燥。
皮子放在一边晾凉，做奶油内陷。
蛋黄，玉米淀粉，面粉，糖混匀。
牛奶里加入香草精，加热到锅边冒小泡，不用煮沸。取两大勺热牛奶加到上一步提到的淀粉糊里，立刻搅拌均匀。再把稀释过的淀粉糊倒回热牛奶里，立刻搅拌均匀，并小火加热直到变成厚的糊状，倒入碗中。用保鲜膜覆盖表面。注意，保险膜要直接接触并贴在奶油糊的表面，这样可以防止奶油糊的表面在冷却的过程中形成一层硬皮。 冷却到室温后放到冰箱冷藏。
3. 巧克力干纳许
重奶油在微波炉（中高火30秒）或者炉子上加热到锅边冒小泡的程度 （沸腾也不要紧）。巧克力放在一个大碗里，把热奶油倒入巧克力碎里。静置2分钟左右后搅拌均匀成为厚巧克力酱。
4. 最终步骤 把泡芙从中间切开，填入适量冷却的奶油。把填好奶油馅的泡芙放在网格或者烘培纸上，用勺子慢慢淋上巧克力酱，撒上椰子碎。放到冰箱2小时左右让巧克力酱可以稍稍定型。不喜欢巧克力酱的也可以撒上一些糖霜做装饰。
Enjoy！Bon Appetite！
1. 也可以提前做好奶油馅，放到冰箱冷藏。这个奶油馅比较特殊，里面加了少量面粉，是为了得到较厚质感，填到泡芙里后不会流出来。 2. 烤泡芙皮的时候，在完成前，千万不要开烤箱门！不要开烤箱门！不要开烤箱门！温度的变化容易使泡芙漏气塌陷。 3. 泡芙皮拿出烤箱后，立刻用小刀或者筷子扎一个小洞，这样可以使泡芙内部的蒸汽外泄，皮子就不会软趴趴的。如果发现还有软趴趴的地方，可以用手或者筷子拿掉。 4. 我做的时候全手动搅拌，没有用料理机或者和面机，加蛋的时候大约用了5分钟左右就能搅拌匀了。 5. 奶油馅可以根据自己口味爱好加料，比方说浓缩咖啡，抹茶粉，朗姆酒，巧克力粉，芒果块，等等。发挥想象力吧。 6. 方子里用的是pastry cream，也可以用打发的鲜奶油或者冰激凌，全凭个人喜好了。 7. 封面图是我第一次做的时候拍的，菜谱里面泡芙在烤箱里和烤完后的样子是后来做的，做成了传统圆形泡芙，给大家参考一下什么时候可以从烤箱里拿出来。