新鲜生蚝先用刷子刷洗干净后开壳，开壳的方法有很多，基本都是找到一个缝隙用刀插进去切断闭合肌，如果实在找不到缝隙，这只能说明生蚝非常新鲜，你不得不给它制造一个缝隙出来。
开壳后内部用流水清洗干净放入蒸锅码放整齐，其实不洗也没什么问题，因为生蚝们在准备给你吃之前已经把自己弄得很干净了。
大蒜剁碎，不是小蒜也不是中蒜而是大蒜，平均每只生蚝需要2-3粒。同时混入少量生姜碎。
大蒜剁成这样就行了，不能太大也不能太细，大了不容易熟，小了有点像翔，视觉效果就不好了。
平底锅烧热加入色拉油，油可以多一点，如果想冒充法蚝那就再加一点黄油。
油温七成热时加入切好的蒜蓉和姜蓉，不断翻炒出香味，加入适量盐调味，适量生抽调色，再加一点蚝油提升层次感。
炒至六成熟即可关火盛出，大约调成这种颜色就行了。预炒蒜蓉的重要作用就是防止大蒜没被蒸熟而产生辣辣的口感，同时油一定要多，这样蒸出来的生蚝才会有亮瞎钛合金狗眼的效果！
将炒好的蒜蓉和底油均匀的浇到生蚝上，盖上锅盖水开后大火蒸5分钟即可关火。注意，此时并不需要加入葱段和小米椒。
关火后先别揭开锅盖，此时开始切葱段和小米椒，切完后打开锅盖撒上葱段和小米椒就可以开始享用了。还有，别忘记发朋友炫耀一番！
几点意见： 1、选购生蚝一定要选择外壳闭得紧紧的，同时相同大小分量相对较重的那种，因为这说明这只蚝还是活着的，里面一定饱含海水。 2、开蚝壳最好带上手套，没有专门的蚝刀用牛排刀、剪刀、电锯、榔头都行，你要时刻提醒你自己，这是在开蚝而不是自残。 3、事实上葱段和小米椒没有特殊用处，只是为了增加卖相，但如果一开始就放进去蒸那么颜色就没这么好看了，所以一定要起锅前撒入才好看。 4、生蚝是很上路子的动物，擅长牺牲自己成全人类，所以千万别浪费了，连汤汁都喝掉，这样才对得起这些无私奉献的生蚝同志们。 5、以上步骤同样适用烤生蚝，只是把蒸换成了烤。