超Q玉米脆皮肠

梅花肉去皮去筋膜切长条，洗净沥干水份，绞肉时会更轻松，最好是有些肉粒，口感更好。

用料理机大孔摇一遍，再用中孔摇一遍

肠衣洗去表面的盐，套在灌肠嘴上对着水龙头冲洗肠衣内部2遍，不要对着水龙头冲洗肠衣，肠衣翻滚易打结。再用清水泡2小时备用，主要是泡去盐份及味道，天热记得换水。如操作肠衣有剩余，放在口袋里冷冻，下次直接泡水解冻，即可使用。

摇好的肉粒，除玉米粒、水和淀粉外的所有调料加入肉馅搅匀，可以用厨师机或用手打上劲，要求也是肉需要上劲口感才会好。冰水（冰水目的：肉中的油脂会随着搅拌升温出油，冰水可起到降低温度的作用）和淀粉勾对成淀粉水，分3次加入肉馅，加一次顺着一个方面搅匀，吸收后再加第二次，淀粉水加完再顺着一个方向多搅一会，让肉斤吃起来更有嚼劲儿，最后加入玉米粒拌匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时（有句话叫搅拌不够冷藏来凑）

肠衣套在料理机的灌肠嘴，末端留一点打结，腌好的肉馅放料理机摇动摇肝就可以轻松灌肠了，灌肠的时候注意看着，太急求快肠衣可能被撑破，灌好之后在尾端照样打上结，中间用棉线扎成一小段一小段，头尾留出一定量，以防止过紧造成爆裂。我们要求紧实，少带进去空气，但香肠绝对不能摸着特别的硬，那已经极致了，要给水煮留一点热胀冷缩的量。期间如见到气泡，可用牙签刺破放气。