【提前一天准备汤种面团】 将汤种面团的3种粉类（面粉+盐+糖 ）称入耐热容器，混匀，中间挖一个坑，冲入沸水，用筷子等迅速搅拌均匀。晾凉至手温，包上保鲜膜等放入冰箱冷藏12小时以上，不超过3天。 ⚠️沸水一下子冲入面粉，迅速混匀，使成品温度保持在50℃以上。
【当天操作面包面团】 从冰箱取出汤种回温， 将面包面团的3种粉类（高粉+糖+奶粉）混匀， 干酵母投入温水混合均匀， 将酵母水加入粉类混合成棉絮状， 加入汤种，混匀，揉面至出厚膜， 加入软化黄油，揉匀，再揉至出薄膜。 ⚠️奶粉一定要过筛❗️ ⚠️理想面温28℃。
【基础发酵】 将揉好的面团整圆，光面朝上放入塑料盒，塑料盒盖上盖子放到26-28℃环境发酵至2倍大小。需时1-2小时。面温低时需时长。
【翻面、翻面发酵】 把发酵至2倍的面团取出，拍扁排气，对折再对折成1/4圆的扇形，整圆，光面朝上放回塑料盒，盖上盖，继续26-28℃环境发酵30分钟。
【分割、滚圆、分割松弛】 取出面团，平均分成3份，滚圆，放回塑料盒继续26-28℃左右环境松弛20-30分钟。
【整形入模、最后发酵】 取出松弛完的面团，取一个面团，光面朝上，轻轻拍扁排气，用擀面杖从中间分别往上和下两个方向擀扁排气，然后翻面，并转过90度，再次从中间分别往上和下两个方向擀扁排气，周边的气泡可以用手按扁。最后将面团光面朝下，擀成直径16-18cm的偏方一点的圆。将面饼竖向三折，压紧、打卷、用掌根按压收紧最后接口，排入吐司盒。 ⚠️3个都卷完以后一起排，不要卷一个排一个。 ⚠️室温低于25℃时，操作一个面团取出一个面团，让等待操作的面团保存在发酵箱中❗️
【最后发酵】 38℃环境发酵50分钟左右。发酵至面团峰顶与吐司盒边缘相差2cm高度左右。 ⚠️如果做成山形吐司的话，多发酵10分钟左右。面团峰顶与吐司盒边缘差1cm高度左右。
🔥预热烤箱🔥 发酵到35分钟时预热烤箱，最下层、上下200-210℃。
【烘烤】 吐司盒盖盖、最下层、上下火200-210℃、30-40分钟。 ⚠️自己的吐司盒是长帝200℃、35分钟最合适。
揉好的面包面团的温度以28℃左右为佳，如果面团温度过低则需要增加基础发酵的时间，反之则需要缩短基础发酵的时间。一般每相差1℃需要调整基础发酵时间10-15分钟。