鸡腿菇洗净切片，备用；热锅烧油五分热，下蘑菇片均匀翻炒，撒点盐炒至断生，盛出备用； 把鸡蛋都打入碗中，加两小勺（调味料瓶中的那种小勺子）白胡椒、一勺盐、适量淀粉、半碗凉白开，放入葱花，再把炒好凉了的蘑菇片放入，一起搅拌均匀； 大火热锅起油，多放点油太少了滑不动，用油把锅内周边都寖一下（这样所有蛋液都寖在油里，不会发生周边蛋液烧干的情况），等油温很热时（关键），直接倒入蛋液，转中火，等待底部与周边微微定型后，在翻几下让上面的蛋液滑入底部，就这样基本所有蛋液都微微定型后，赶紧关火再继续翻炒（利用热锅的余温翻炒不至于蛋液太干，介于半干不干也不至于滴水的状态）。 盛出，撒一点胡椒粒即可。