三黄鸡一只,彻底清洁并洗干净后用10克盐提前六小时或一晚放冰箱冷藏腌入味。
炒菜锅里,交叉铺上锡纸(因为一张锡纸太薄而且有点小),垫上葱姜,如图所示。本来应该用小葱,但鉴于我做菜的时候快递还没把小葱给我送到,只好用了家里的大葱,成品自然也就少了些葱香。但不影响大局!调料很少,就图中这么多。
腌好的鸡取出洗干净!很重要!!在葱姜上摆上腌好洗净擦干水的三黄鸡,浇上兑好的调味汁。调味汁成分:酱油、蚝油、白糖。
尽量保证鸡皮都均匀的淋到调味汁。
加盖中大火5分钟后,用小勺不断舀起汤汁淋到鸡皮上入味。过程大概需要五六分钟,淋三五遍即可。再继续调小火焖15-20分钟即可。
我想追求金黄脆皮的效果,所以加了这一步!烤箱预热230度,上下火,锅里焖熟的鸡连同锡纸一起放入烤盘烤至皮金黄即可。我是用的最普通的长帝烤箱,大概12分钟。取出装盘上桌!
1.有小葱就用小葱吧!比大葱好。 2.焖的时候调到最小火,也不需要守着灶台,很便捷。 3.焖之前一定要把腌过的鸡冲洗干净,然后用厨房纸里外把水分擦干。 4. 最好别用涂层锅和太贵的锅哈,或者就用铸铁锅也可以。我用的普通铁锅,没事。