面团1 水+面粉100g+盐0.5g 面团2 菠菜汁+面粉100g+盐0.5g 将面团揉至表面光滑 醒面(加盐吃起来更有嚼头)
先将盐、糖、生抽、老抽、料酒 按次序倒入，搅打上劲 打到肉会粘在碗边上
在加入蘑菇丁，拌匀 最后加入芝麻油
将绿色的面团擀开 白色面团搓条
绿色面皮内摸水 将白色包在里面包紧
摘剂(35～40个)
用掌根压剂 (剂子圆皮子才会圆)
擀皮 中间厚四边薄
上少量的陷(造型需要面皮) 将面皮五等分 要捏紧
食指在下不动 大拇指向前向前推 将根提上来捏到第二片的开始 完成后用四个手往中间挤
上锅蒸十分钟 蒸熟马上开盖
靠自己的这边面皮高与另一边 捏一个实角 大拇指推 食指并过来捏扁
上锅蒸十分钟 马上开盖
1.面团要揉透，这样蒸出来饺子才会亮透有嚼头。 2.揉面要快，不然面团会干。 3.饺子皮要擀薄 4.陷要搅打上劲，这样才会好吃有嚼头，肉不会散