打好鸡蛋加盐，烧好开水，不粘锅内抹一层油，可用厨房用纸擦，像这样未干的水渍一样就够了，开小火热锅，这里不用先热锅再倒油
倒入冷饭，至少冷藏过的，冷冻过的更好，越冷可以炒的时间就越久，不会还没炒好饭就粘一起了，用锅铲把饭切割成这样大小的块，冷冻的太硬可以切大点不要紧
倒入烧好的开水，每一小块饭上只要几滴，控制好不能太多，如果一倒下去饭就散开泡在水里了就是太多了
这一步动作要快，用锅铲轻压米饭，轻轻地左右晃动把米饭抖开，不要把饭粒压扁，尽量把米饭铺平
抖开后原本结成块的米饭就一粒粒分开了，米饭铺平状态小火把水分烘干，不要翻炒，不要急着大火把水煮干，一定要小火
米饭推到一边留出空倒油，热3-5秒
家里有剩菜的话可以加进去，要有油又开胃的菜，有点辣的最好，必须要事先加热好的，没有剩菜的就光加点油轻轻拨动米饭
加点盐和五香粉，锅铲轻轻拨动不要压饭粒，饭，菜，油炒在一起
再拨到一边倒油，热3-5秒
倒入事先打好的蛋液，可以稍微抬起锅子让蛋液这边在火上加热快速凝固
左右晃动锅子让蛋液流动受热凝固
乘蛋液8成凝固还未熟透时轻轻拨动蛋和饭翻炒在一起，仍然注意锅铲不要去压米饭
关火完工
今天又炒了次回锅肉炒饭，上瘾了哈哈
这样炒饭油少口感不油腻还香，米饭粒粒分明又软软的，调味料可以根据自己口味来加 炒得时间长了觉得锅太热了可以抬起锅子离开火几秒再放下，反复几次