平底锅无油,热锅后开小火(比最小略大点儿的),放入白芝麻炒香,泛黄后加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉翻炒均匀。有人肯定会问每种的量呢? 这个真不好说,第一次做的时候基本每种放的差不多的(我是八两里脊肉的量,图中的调料量几乎刚刚好),比如你喜辣,那可以多放些辣椒粉等等,但孜然这种得谨慎,防止过咸。
因为我是正好买了卤料,就正好做了一锅卤水,顺便卤了些藕。因为直接用的外面卖的卤料包,味道不说好,但也不差,不会影响肉的本身。卤水会放到盐和酱油,里脊肉先冷水煮沸(忘记拍照了哈哈哈),变白了就差不多啦,不用煮透。 然后切成一厘米宽的肉片,放入烧开的卤水中调中火煮20分钟捞起晾干。
嗯,再切成条,像这样,可以用厨房纸吸干水分……
平底锅放少量油,开中小火,放入肉条煎炸,目的是炸干肉里的水分,让口感变得酥紧,当然,也便于佐料上身。 最后一步没拍照(来不及啊。。。) 肉条各面泛黄就差不多了,倒入少量生抽和白糖,再放入之前炒好的调料粉,快速翻炒(真的是快速翻炒,因为粉末很快就和肉混合,慢了怕结成团),这时你会发现肉条迅速和佐料纠缠到了一起迅速的变色了。等翻炒均匀后就可以关火起锅咯(别炒太久哦!)
当当当! 就可以吃啦!
1,调料要谨慎,盐度绝对是富余的,因此很容易过咸,卤肉时可以尝下咸度再来调节佐料比例; 2,烹饪过程中不用放盐,切记! 3,佐料翻炒时切记小火,不然秒秒钟糊掉哦! 祝大家吃的开心!准备抽空再做一波,同事都喜欢吃啊,哈哈哈~