草鱼杀净破开，背部保持连着不切断，鱼身微斜划道，加料酒，盐，适量耗油和生抽腌制一小时以上，腌制好后烤盘铺锡纸，放鱼，鱼尾也要包一圈锡纸~ 烤箱预热200度，鱼烤40分钟（根据个人情况调整，想要鱼肉嫩则时间短，想要干些就时间长），我比较喜欢略干些比较香就烤了40分钟
鱼快烤好时炒配菜，热锅下油，放葱头，蒜头沫，生姜，洋葱，花椒爆香，下郫县豆瓣酱和老干妈翻炒出红油，下配菜，配菜顺序先下较难熟的，再下易熟的 配菜下锅翻炒一会加料酒，生抽，耗油，白糖，盐，水，红辣椒翻炒~煮至配菜八成熟左右，将配菜和汤汁全浇烤鱼身上！让鱼肉吸收汤汁味道，所以汤汁要略多一些
浇上配菜和汤汁后依旧烤箱200度预热，进烤箱10分钟左右，期间拿出来用筷子稍微把配菜翻下，撒上芝麻
最后时间到了出炉，撒些香菜即可（家里有人不吃香菜于是这次没放）或者葱叶装饰，放些蒜末，生姜碎，花椒粒，热油泼香（泼油这步如果是用香菜的话可以省略）