将鱼洗净，清理内脏，使鱼分成两半，鱼背相连，在鱼身上开花刀。（这一步可请鱼店师傅帮忙处理） 腌鱼：用一大勺料酒、少许盐、1/3卤料，均匀涂抹鱼身（正反两面），把葱 姜片塞入花刀口中，腌制二十分钟。
锅中放油，烧热，加入蒜片炒香，加入水和生抽、老抽。熬成略浓稠酱汁。 开始预热烤箱到230度。（图略）
红薯切片
烤盘铺好锡纸（油纸和烘焙纸都不可以），上面均匀铺上红薯片，将腌好的鱼放在上面，葱姜取出放在烤盘中，浇上步骤（2）的酱汁，（最好淋在花刀口里，更入味）。在鱼身上刷上酱油和油，撒上1/3卤料包，放入预热好的烤箱，中层，上下火烤二十分钟。（中间可以取出，再刷一层酱油和油）
如下图说明
姜切丝，蒜剥瓣。处理配菜，洗净切片切块。。。
炒锅放油，烧至五成热，放入姜末，蒜瓣，炒香。放入配菜略炒，加入适量水和纱布包好的1/3卤料包，加入少量生抽和老抽。炖12分钟左右。
将刚才烤好的烤鱼从烤箱中取出，再将炒好的配菜连汤汁撒到烤好的鱼身上。
将装好配菜的烤鱼放进烤箱，中层，200度，10分钟。
点缀上香菜，享用吧～
（1）鱼选肉多刺少的，处理鱼可以请鱼店师傅帮忙。回来稍微洗下就行了。 （2）盐少放，因为烤鱼和卤菜都用了生抽和老抽，所以已经是咸的了。 （3）辣椒根据自己口感放。（我不太吃辣，所以就放了一两根腌鱼） （4）烤箱一定要预热（方法参见文始）