先把鸡肉放开水锅里过下水，然后捞出放一边。
把鸡肉块放进电锅里开炖，放葱姜少许，添凉水适量即可。
我用的是多功能电炖锅，2-3小时炖好，也可以用高压锅炖。
这时可以炼鸡肉上的肥油，做好放置一边备用。
把豆芽，油麦菜，干豆腐丝洗好切好，韭菜放热水里翻烫一下，鹌鹑蛋煮好剥皮待用。将泡好的米线在锅里单独煮熟，用筷子能夹断即可，捞出放冷水中浸泡待用。
锅中放少许炼好的鸡油，把墨鱼丸切片放入锅里稍微煎一下。麻料香锅料可不放，此步根据个人口味
把洗好的蔬菜，芽菜以及鹌鹑蛋都放进锅里翻炒。大约炒至八分熟时，向锅里添加炖好的鸡汤。开锅时放入煮好的米线，盐适量调味。出锅。
将米线盛到碗里时放香菜和韭菜，调味的麻油和醋适量，再加一两滴刚才炼好的鸡油。👌老味道云南过桥米线就可以开吃啦！色香味俱全，操作简单，喜欢吃米线的朋友一定要做哦！
*米线需要提前浸泡半天*煮的时候不要煮的太长时间，因为捞出后还要再次放锅里煮哦。