瑶柱和虾米洗净分别加料酒1勺和清水浸泡。（最好泡一晚）
把瑶柱和虾米用网滤出水。（水可留来做汤）。然后将火腿和瑶柱上锅蒸15分钟。
红葱头和蒜头分别切成细粒。
将蒸好的瑶柱捏成丝，火腿切成小粒。海米也切成粒。虾米留一半不打碎
锅里下500ML的油，烧到筷子有小泡泡，将瑶柱中上火炸5-7分钟至少许金黄色。
下虾米炸到起少许泡下火腿继续炸5分钟，（看到锅里全是泡泡）这时捞起放边上的不沾锅。
油锅倒入红葱头继续炸5分钟。
不沾锅下料酒4勺，生抽2勺，蚝油5勺，糖1勺，和蒸火腿的汁拌匀，小火熬煮。
油锅此时下蒜头炸8分钟，变金黄色关火。
不沾锅里熬煮的瑶柱倒回油锅中，加入辣椒粉（10个干椒用研磨机打成粉），加黑胡椒粉，放冷装瓶。